Франк-Юрген Метнер

Проф. д-р Франк-Юрген Метнер

Технический университет г. Берлин

Институт технологии и химии пищевых производств

Специальность: пивоварение

1975 - 1981 Изучение технологии производства пищевых продуктов (специализация: технология пивоварения) в Техническом университете г. Берлин

1981 Сотрудник отдела по контролю за качеством пивоваренного завода Schlösser, г. Дюссельдорф

1982 - 1986 Научный сотрудник экспериментальной школы пивоварения в г. Берлин

1987 Защита докторской диссертации в Техническом университете г. Берлин на тему "Формирование аромата берлинского белого пива (Berliner Weiße) с учетов влияния кислот и сложных эфиров"

1987 - 1994 Руководитель отдела технологии производства и развития пивоваренного завода Bitburger в г. Битбург

1995 - 2004 Руководитель отдела технологии производства и системы контроля и обеспечения качества пивоваренной группы Bitburger

с 2004 Заведующий кафедрой пивоварения (факультета III технологических наук Института технологии и химии пищевых производств) Технического университета г. Берлин

Актуальные вопросы исследования:
• Разработка пива и пивных напитков путем смешивания культур с акцентом на "образование конкретных побочных продуктов брожения"
• Влияние антиоксидантов и ионов переходных металлов сырья на сенсорную стабильность пива
• Онлайн-мониторинг процесса обжаривания солода и ячменя с точки зрения оптимизации производственного процесса
• Образование продуктов окисления в процессе производства хмелепродуктов.
• Пивная фильтрация с использованием экологически чистых вспомогательных фильтрующих материалов из возобновляемого сырья
• Холодное охмеление пива с использованием инновационных методов
• Окисление и восстановление диметилсульфида в процессе соложения и производства пива
• Подготовка воды для производства пива с помощью методов кристаллизации
Печать PDF